霜降 · Frost's Descent 今日主角 / 水梨
水梨入菜怎麼煮才下飯？水梨洋蔥醬燒豬肉片的便當做法
水梨果泥帶出果甜與細緻醬感，醬油提供鹹香，炒軟的洋蔥和梅花肉片讓口感有軟有彈。把醬汁收至薄薄附著肉片，能接住米飯，不必另加砂糖。
- 料理份量
- 2 人份
- 備料＋烹調
- 約25分鐘，含備料、不含煮飯（編輯估計）
把水梨，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
備料磨梨
水梨先以流動清水洗淨，去皮去核後取約250克果肉，磨成粗果泥並保留梨汁。洋蔥去皮切約0.5公分絲；豬肉片保持約0.3公分薄片。處理水果與生肉的刀具、砧板分開，接觸生肉後洗手。
炒軟洋蔥
平底鍋中火熱油，放洋蔥炒約3至4分鐘至半透明、邊緣略軟，撥向鍋邊；鋪入豬肉片，攤開翻動約2分鐘，使肉片彼此分離。這個階段不以表面變色認定熟透。
煮成果泥醬
加入水梨果泥、梨汁、醬油與米酒，拌勻煮至醬汁冒泡，轉中小火維持輕滾約5至7分鐘。過程翻動肉片及刮動鍋底，避免果泥焦黏；時間依肉片厚薄與梨的出水量調整。
確認熟度再收汁
用乾淨細探針食品溫度計檢查最厚肉片中心，須超過70°C，未達就續熱，不只看顏色或計時。肉熟後視湯汁量轉中火短暫收汁，至醬汁薄薄附著肉片、鍋底仍濕潤便停火，避免熬成焦糖。
分盤或分裝
現吃的配另備白飯；便當份量用乾淨器具少量分裝進淺盒，及時冷藏。不要把整鍋留在室溫等待完全放涼；攜帶與復熱依下方提醒處理。
一碗飯，也照顧下一餐。
米飯怎麼搭？
適合略帶黏性、米粒仍分明的臺灣粳米飯，能承接水梨醬汁而不易糊成一團。若使用網站訂閱米，可先依包裝建議水量煮，再按自家鍋具調整。照片中的白飯是搭配示意，另備且不列入本次食材費。
看看家裡的日常用米買之前，先認識水梨。
十月有溫帶梨產期；依品種與產區確認
水梨怎麼挑？
先選外形飽滿、果皮完整、沒有蟲孔或軟爛的水梨，再看品種與產地標示。農糧署對新興梨、寶島甘露梨建議挑圓潤飽滿、色澤明亮者；不同品種果皮顏色本來就不同，不能只靠顏色深淺判定甜度。
水梨怎麼保存？
用單粒包裝防碰撞，裝袋冷藏，準備料理時再洗切。農糧署對新興梨、寶島甘露梨提出約0至1°C的冷藏條件，這不是所有水梨或家庭冰箱可放三個月的保證；居家建議少量採買、儘早使用，切開後放乾淨盒冷藏，有霉變或軟爛就不食用。
水梨料理前怎麼處理？
先洗淨外皮，再去皮、去核，果肉磨粗泥並保留汁液；本期以300克帶皮帶核水梨估得約250克果肉，實際損耗依果形而異。果泥是醬汁必要成分，水果器具與處理生豬肉的刀具、砧板須分開。
水梨怎麼煮才下飯？
把果泥與醬油、洋蔥煮成鹹甜醬，裹住豬肉片，再收至薄薄掛醬。避免保留一大鍋稀湯，也不必把梨熬乾；水梨的含水量不同，最後以醬汁附著狀態調整，米酒只是少量調味。
水梨便當怎麼保存、怎麼加熱？
少量分裝後及時冷藏，最遲2小時內進冰箱，攜帶全程保冷。依食藥署原則避開7至60°C危險溫度帶，吃前復熱中心達70°C以上；微波中途翻拌肉片，避免只熱到表面，保存失當不能靠重熱補救。
水梨配哪種米飯？
配略有黏性、米粒分明的臺灣粳米飯，能承接鹹甜果泥醬汁。飯菜分格或另盛，口感較容易維持；本次食材費只含菜餚，不含另備白飯。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
水梨入菜怎麼煮才下飯？磨成果泥、連梨汁一起與醬油煮成鹹甜醬汁，再裹上豬肉片，是不必把水果硬炒成配菜的做法。洋蔥補上柔軟口感，果泥讓醬汁有厚度；收至能附著肉片，配飯時便有果甜與醬香，也不讓米飯泡在過多湯汁裡。
霜降前的飯桌｜10月17日距本次選題所列的10月23日霜降還有六天，今天以溫熱的醬燒料理安排秋日餐桌。節氣是生活背景，不能代替產地查證：農糧署產地產期表列出南投仁愛、臺中和平的溫帶梨在十月有產期，品種欄包含20世紀、福壽、雪梨；實際到貨仍須看品種、產地標示與天候。
同叫水梨，產期不同｜農糧署北區分署的苗栗水梨介紹談的是夏季高接梨，不能拿八月新聞宣稱十月苗栗仍在盛產。本期料理可用市售成熟、無腐損的食用水梨，採購時優先確認當季國產來源；行情則合計多個梨類品項，不是本次所買一顆梨或某單一品種的售價。
把果香放進醬汁｜這次採肉片與果泥醬汁，和近期蒸肉末、薑香燒肉末區分，水梨是醬汁的必要食材。料理為編輯提案，時間屬含備料的估計，未宣稱實際試作或官方推薦；梨的含水量不同，收汁時間應以鍋內狀態調整。
逛市場前，看一眼行情。
2026.10.10—10.16
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料查核日2026-10-17。最近完整七日2026-10-10至10-16，共143筆、7個有紀錄日，交易量1,064,529.7公斤，交易量加權均價50.09元／公斤；前七日2026-10-03至10-09，共138筆、7個有紀錄日，交易量1,170,832.5公斤，加權均價56.97元／公斤。均價下降12.08%，交易量減少9.08%，只能說本次統計範圍內量價同降，不能據此判定全臺減產、缺貨或零售價同步下跌。 各期均價＝Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量，不是七個每日均價的簡單平均；數字沿用固定管理器行情預檢。實際統計品項為O0梨－其他、O1梨－橫山梨、O10梨－寶島甘露梨、O3梨－世紀梨、O4梨－新興梨、O7梨－鳥梨及OV梨－蜜梨。範圍限農業部果菜批發行情N04/N05與指定作物，排除明列進口、花卉、非食用部位及不同農產品，本次排除663筆。這是多品項梨類合計，不是單一品種、單一產地或食譜所用水梨的零售售價。 10月10日至16日逐日加權均價依序為51.61、54.33、68.45、48.28、48.99、48.53、48.74元／公斤；交易量依序為214,279.6、128,049.5、10,377、242,335.3、160,982.7、141,965.9、166,539.7公斤。10月12日僅2筆、量較少，不能把單日高價當成全期走勢；無交易不以零元解讀。批發行情不等於產地收購價、全臺總產量或一般零售價。價格以元／公斤保存，網站圖卡另換算顯示元／斤。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 10/10 | 30.97 元 / 斤 |
| 10/11 | 32.60 元 / 斤 |
| 10/12 | 41.07 元 / 斤 |
| 10/13 | 28.97 元 / 斤 |
| 10/14 | 29.39 元 / 斤 |
| 10/15 | 29.12 元 / 斤 |
| 10/16 | 29.24 元 / 斤 |