霜降 · Frost's Descent 今日主角 / 萵苣
萵苣怎麼煮才下飯？洋蔥萵苣燴蛋，薄汁拌飯也能帶便當
萵苣保留菜梗咬感，洋蔥軟甜、全熟蛋塊柔嫩，少量醬油與糖煮成鹹甜薄汁；蛋接住調味，配白飯有味而不靠濃芡。
- 料理份量
- 2 人份
- 備料＋烹調
- 約25分鐘，含備料、不含煮飯；為編輯估計
把萵苣，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
洗淨分切
萵苣去基部與老葉，逐片以流動清水洗淨葉間泥沙，瀝乾後把較厚中肋與葉片分開，切約4公分段。洋蔥去皮切約3毫米絲；雞蛋打入乾淨碗攪散。處理蛋殼後洗手，生蛋器具與熟食夾具分開。
洋蔥炒軟
平底鍋加食用油，中火加熱後放洋蔥，翻炒約3至4分鐘，至洋蔥變軟、邊緣半透明。火力以不焦黑、不冒大量油煙為準。
萵苣入薄汁
放萵苣較厚中肋炒約1分鐘，再加水、醬油與砂糖，煮至微滾、糖溶解。放菜葉翻拌約30至60秒，至葉片開始軟化；菜本身會出水，不再另添大量湯汁。
淋蛋燴熟
轉中小火，將蛋液均勻淋在菜與湯汁間，蓋鍋約1至2分鐘，再用鍋鏟輕推成大塊。續熱至無流動生蛋液，並用乾淨食品溫度計確認較厚蛋塊中心超過70°C；時間只是參考，不足就續熱。
收成配飯薄汁
蛋熟後揭蓋，若鍋底水多，以中火短暫收汁約30至60秒，至只留能薄附食材的少量汁液，避免長煮把菜泡軟。立即盛盤搭另備白飯；帶便當以乾淨夾具少量分裝淺盒，及時冷藏。
一碗飯，也照顧下一餐。
米飯怎麼搭？
搭配略有彈性、粒感清楚的臺灣圓粒白飯，少量燴汁能附著飯粒，襯出萵苣與嫩蛋的口感。家中若用網站訂閱米，依米袋建議水量煮即可；白飯另備，本期成本不含白飯。
看看家裡的日常用米買之前，先認識萵苣。
不結球萵苣全年可生產｜不等於目前盛產
萵苣怎麼挑？
選葉片挺實、完整且沒有黃化、軟爛或異味的本島萵苣。農業部提醒可從葉片是否破損、出現蟲孔及腐爛判斷品質；購買結球或蘿蔓類時，也要留意褐斑與葉脈紅化。確認國產及當批保存標示，不以外觀推定產地。
萵苣怎麼保存？
先不清洗，保持表面乾燥，裝袋冷藏，料理前再洗。依農業部建議，避免與蘋果、梨、木瓜、香蕉等水果放在一起，以減少黃化與褐斑。避免袋內積水，依包裝條件保存並儘早用完，不用固定天數保證鮮度。
萵苣料理前怎麼處理？
先去基部、老葉，再逐片用流動清水洗淨葉間泥沙，瀝乾後切段。這道菜將較厚中肋與柔軟葉片分開，先炒厚部再加葉片，讓受熱較一致；生蛋器具與熟食器具分開使用。
萵苣怎麼煮才下飯？
用洋蔥、少量醬油薄汁燴萵苣，再淋蛋液煮成全熟嫩蛋。洋蔥的甜和醬油的鹹附在蛋與菜上，配飯不需濃芡；別把大量湯汁煮進便當，成品留少量薄汁即可。
萵苣配哪種米飯？
選粒感清楚、略有彈性的臺灣圓粒白飯，能承接薄汁，也襯出菜梗與嫩蛋的口感。使用家中熟悉的網站訂閱米，照米袋建議水量煮即可；白飯另備，成本不是完整餐費。
萵苣便當怎麼保存與加熱？
少量分裝淺盒、及時冷藏至5°C以下，攜帶全程保冷，到達後再冷藏。吃前翻動並充分復熱，確認蛋塊及飯等較厚處中心超過70°C。室溫不超過2小時，超過32°C時不超過1小時；失溫過久不能靠加熱補救。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
萵苣怎麼煮才下飯？用炒軟的洋蔥帶出甜味，讓萵苣與全熟嫩蛋接住少量醬油薄汁，就能做成洋蔥萵苣燴蛋。重點是菜梗先受熱、菜葉後入鍋，再讓蛋液在微滾湯汁中凝固；成品有菜葉咬感和柔嫩蛋塊，薄汁正好拌進白飯。
霜降的家常餐桌｜10月23日是本年霜降，選一盤熱燴菜作為餐桌提案。農業部食農平臺說明，不結球萵苣全年可生產，結球萵苣則多在10月至翌年3月的冷涼季節，或夏季較涼爽高地栽種。本食譜選本島萵苣（A菜），以全年栽培候選安排，不將結球類的季節直接套成A菜此刻盛產的證據。
產地筆記｜食農平臺以民國110年資料介紹雲林二崙、崙背、西螺等萵苣產區，另有新北、桃園、高雄等地。這是萵苣整類的歷史產地背景，不能當成本年本島萵苣的產區排名或當週採收量；買菜時仍以當批國產標示及生產者資訊為準。
把菜與飯一起想｜這次採薄汁燴蛋，與前期胡椒萵苣煎蛋的乾香成品不同；洋蔥甜味與少量醬油形成鹹甜底味，萵苣是必要主角。配略有彈性、粒感清楚的圓粒白飯，蛋與菜都容易入口。這是編輯料理提案，時間及修整量為估計，並非實際試作紀錄、官方推薦或成功保證。
逛市場前，看一眼行情。
2026.10.16—10.22
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料查核日2026-10-23。最近完整七日2026-10-16至10-22，共365筆、7個交易日，交易量524,245.8公斤，加權均價25.20元／公斤；前七日2026-10-09至10-15，共377筆、7個交易日，交易量511,923.8公斤，加權均價29.88元／公斤。均價下跌15.66%，交易量增加2.41%。週均價較低，但10/20至10/22日均價仍在27.71至28.51元／公斤，不能理解成每天都比前一天便宜。 各期均價＝Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量，不是逐日均價簡單平均。實際統計品項：LI0 萵苣菜-其他、LI1 萵苣菜-廣東菜、LI2 萵苣菜-結球萵、LI3 萵苣菜-本島圓葉、LI4 萵苣菜-本島尖葉、LI5 萵苣菜-油麥菜、LI6 萵苣菜-蘿美、LI7 萵苣菜-紅捲綠捲、LI71 萵苣菜-紅捲、LI72 萵苣菜-綠捲、LI8 萵苣菜-水耕 。範圍為農業部果菜批發行情，僅N04/N05與指定作物；排除明列進口、花卉、非食用部位及不同農產品，本次排除285筆。食譜只用本島萵苣（A菜），行情卻合計多種萵苣菜，不能當成A菜單一品種或某一包商品的售價。 逐日摘要：2026-10-16：23.87元／公斤、97112公斤；2026-10-17：22.49元／公斤、109232公斤；2026-10-18：22.73元／公斤、94213公斤；2026-10-19：30.6元／公斤、2674公斤；2026-10-20：27.71元／公斤、104984.3公斤；2026-10-21：28.47元／公斤、106719.5公斤；2026-10-22：28.51元／公斤、9311公斤 。以上採本期固定行情預檢結果；無交易不可當成零元，個別日的資料筆數與交易量不同，不由單日少量紀錄推定市場全面缺貨。批發行情不等於產地收購價、全臺總產量或一般零售價；量增也不代表全臺增產。價格以元／公斤保存，網站換算顯示元／斤。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 10/16 | 14.32 元 / 斤 |
| 10/17 | 13.49 元 / 斤 |
| 10/18 | 13.64 元 / 斤 |
| 10/19 | 18.36 元 / 斤 |
| 10/20 | 16.63 元 / 斤 |
| 10/21 | 17.08 元 / 斤 |
| 10/22 | 17.11 元 / 斤 |