秋分 · Autumn Equinox 今日主角 / 萵苣
萵苣怎麼煮才下飯？胡椒萵苣煎蛋，先炒乾水氣再煎出蛋香
萵苣菜絲先炒去水氣，再與雞蛋、醬油和白胡椒煎成薄蛋餅；邊緣帶煎香，內層柔嫩，鹹香附在菜絲與蛋上，配白飯不需要濃稠醬汁。
- 料理份量
- 2 人份
- 備料＋烹調
- 約 25 分鐘（含備料、不含煮飯；編輯估計）
把萵苣，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
洗淨切絲
修去萵苣硬芯與不良外葉，逐片用流動清水洗淨、充分瀝乾，切成約 1 公分寬、3 公分長的菜絲；青蔥去根洗淨切末。生蛋另用乾淨碗打散，加入醬油、鹽及白胡椒。
先炒水氣
24 公分不沾平底鍋放 5 毫升油，中大火下萵苣拌炒約 2–3 分鐘，至葉片軟化、鍋底不再有明顯積水。不要加水；若仍出水，續炒蒸散，避免蛋液被稀釋。
混合入鍋
萵苣盛到乾淨淺盤，讓蒸氣稍散約 1 分鐘，再拌入蛋液與蔥末。鍋內加入剩餘 10 毫升油，中小火倒入混合料，鋪平為厚度不超過約 1.5 公分的蛋餅。
分塊翻煎
加蓋以中小火煎約 3–4 分鐘，待邊緣凝固、底面可鏟起時，用鍋鏟分成 4 塊逐塊翻面，再煎約 2–3 分鐘；火力以底部不焦黑為準。
確認熟度
切開最厚處確認沒有流動蛋液，並用食品溫度計確認中心超過 70°C；不足就以小火續煎至達標。時間只是估計，不能只看表面金黃。熟食用乾淨盤盛裝，配另外準備的白飯。
一碗飯，也照顧下一餐。
米飯怎麼搭？
適合略有彈性、飯粒分明的臺灣粳米白飯，讓每口飯都能搭到柔嫩萵苣與煎蛋香。若平常使用網站的訂閱米，可依米袋建議水量煮飯，再按偏好的軟硬度微調；本食材成本不含白飯。
看看家裡的日常用米買之前，先認識萵苣。
全年栽培候選；不宣稱秋分盛產
萵苣怎麼挑？
選葉片完整、挺實鮮脆、沒有病斑與腐爛的萵苣。農業部挑選原則著重葉片狀態；結球萵苣內葉偏淡色屬外觀特徵，不必強求整顆深綠。若有黏滑或異味就不要購買。
萵苣怎麼保存？
未使用前先不要洗，保持乾燥、裝袋冷藏，避免壓傷或袋內積水。農業部食農平臺提醒，萵苣葉片遇水容易軟爛；以包裝效期與實際新鮮度為準儘早用完，不把固定保存天數當保證。已洗過的須瀝乾後冷藏並優先使用。
萵苣料理前怎麼處理？
先去硬芯與不良外葉，再拆葉用流動清水洗淨並瀝乾。本食譜把結球萵苣切成約 1 公分寬、3 公分長的菜絲，先炒至鍋底無明顯積水再拌蛋；不要把大把洗菜水一起倒入鍋內。
萵苣便當怎麼保存、怎麼加熱？
少量裝淺盒、及時冷藏於 5°C 以下，攜帶用保冷袋加冰袋，到達後立即冷藏。室溫不超過 2 小時，超過 32°C 時不超過 1 小時；吃前復熱至中心超過 70°C，檢查最厚處，不只摸餐盒。久置室溫不能靠重複加熱補救。
萵苣配哪種米飯？
這份煎蛋適合配略有彈性、飯粒分明的臺灣白米飯，讓柔嫩蛋塊與菜絲有口感對比。便當把飯菜分格盛裝，白飯另外備妥，未列入本食材成本。
萵苣怎麼煮才下飯？
先炒去多餘水氣，再用雞蛋、少量醬油與白胡椒煎出鹹香。本期結球萵苣煎蛋以蛋液包住菜絲，不需濃醬；成品要全熟，鍋底有水時先蒸散再進入拌蛋步驟。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
萵苣料理要煮得下飯，先處理水氣，再用蛋香、白胡椒與少量醬油承接菜葉的清甜。這份胡椒萵苣煎蛋選用結球萵苣，讓菜絲嵌在凝固的蛋裡；切塊後方便夾著白飯吃，也適合分裝便當。它是編輯設計的家常提案，口感與時間仍會隨鍋具、切法及食材含水量改變。
秋分餐桌｜9 月 23 日來到秋分，晝夜長短接近，是換一種家常配飯作法的時節。農業部農漁生產地圖把萵苣產期列為 1 至 12 月，代表萵苣類可作全年栽培候選，並不保證每一品種、每個產地在此刻都盛產。本期以已通過國產行情預檢的萵苣入菜，不把節氣名稱當成採收量的證明。
產地筆記｜官方列示的萵苣產區包含雲林西螺、二崙、麥寮，彰化二林、埤頭，以及桃園八德、南投仁愛等地。這是產區背景，不是本月產量排名；採買時仍應看包裝產地及葉片狀況。本食譜用結球萵苣，行情卻合併多種萵苣，閱讀均價時要把兩者分開。
配飯與便當｜帶有咬感、粒粒分明的臺灣白米飯，能接住煎蛋的鹹香而不顯濕黏。萵苣先炒去多餘水分，成品也較容易分格裝盒；便當的重點仍是及時冷藏、運送保冷與充分復熱，不因煎得乾爽就可以常溫久放。
逛市場前，看一眼行情。
2026.09.16—09.22
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料檢查日 2026/09/23。最近完整七日 09/16–09/22：256 筆、7 個交易資料日，交易量 388,342.1 公斤、加權均價 50.73 元／公斤；前七日 09/09–09/15：226 筆、7 個交易資料日，256,580.3 公斤、77.20 元／公斤。均價下降 34.29%，交易量增加 51.35%，呈現此統計範圍的量增價跌，不能據此認定全臺增產或單一氣候因素造成變化。各期均價＝Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量；逐日無交易不以零元解讀。實際品項為 LI0 萵苣菜－其他、LI1 廣東菜、LI2 結球萵、LI3 本島圓葉、LI4 本島尖葉、LI5 油麥菜、LI6 蘿美、LI71 紅捲、LI72 綠捲、LI8 水耕。範圍為農業部果菜批發行情，僅 N04/N05 與指定作物，排除明列進口、花卉、非食用部位及不同農產品。本食譜只用結球萵苣，合併均價不是它的單一品種售價。09/21 僅 1 筆、2,199 公斤，當日均價代表性有限。價格保存單位元／公斤、交易量公斤，頁面另換算顯示元／斤。批發行情不等於產地收購價、全臺總產量或一般零售價。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 9/16 | 32.99 元 / 斤 |
| 9/17 | 30.65 元 / 斤 |
| 9/18 | 31.00 元 / 斤 |
| 9/19 | 30.92 元 / 斤 |
| 9/20 | 28.83 元 / 斤 |
| 9/21 | 26.76 元 / 斤 |
| 9/22 | 29.16 元 / 斤 |