秋分 · Autumn Equinox 今日主角 / 蘋果
蘋果怎麼煮才下飯？蘋果洋蔥燜雞，果香醬汁配白飯
蘋果泥與洋蔥燜成帶果粒的鹹香薄醬，包裹煎過的雞腿肉；果味微酸甜、雞肉有咬感，舀少量肉汁拌飯，就能讓米香和果香一起入口。
- 料理份量
- 2 人份
- 備料＋烹調
- 約 30 分鐘（含備料、不含煮飯；編輯估計）
把蘋果，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
備料分兩種切法
蘋果以流動清水洗淨，去芯保留果皮；可食部分一半磨泥、一半切約1公分小丁，磨泥流出的果汁也保留。洋蔥去皮切薄絲，雞腿肉片若過大則另用生肉專用刀板切成約3公分片；接觸生肉後洗手並清潔器具。
煎出雞肉香
平底鍋中火加入10毫升油，雞腿肉攤開煎約2分鐘，翻面再煎約1分鐘至表面出現金黃色澤。此步只為煎香，不以表面顏色或時間判定熟透。
加入洋蔥果泥
將雞肉推向鍋邊，下洋蔥絲中火拌炒約3分鐘至軟化；加入全部蘋果泥、小丁、果汁、100毫升水、2克鹽與0.5克白胡椒粉，拌勻並煮至微滾。
小火燜到中心熟透
加蓋轉小火，保持輕微冒泡，先燜約8–10分鐘，中途翻拌一次。用清潔食品溫度計測量數片最厚雞肉中心，確認均超過70°C；不足就繼續加熱並重測。蘋果丁應能用湯匙邊緣輕壓切開，不單靠肉色判斷安全。
收成薄醬再分裝
確認熟透後開蓋，轉中火翻拌約1–2分鐘，收到醬汁能薄薄附著雞肉、仍可舀取。現吃配另備白飯；便當份以乾淨器具少量分裝至淺盒，儘速冷藏，不等整鍋在室溫完全放涼。
一碗飯，也照顧下一餐。
米飯怎麼搭？
適合米粒清楚、略有彈性的臺灣粳米白飯，避免飯太濕而被果汁醬泡軟。使用網站訂閱米時，可先依米袋建議水量炊煮，再按喜好調整；白飯另備，不列入本份配菜食材成本。
看看家裡的日常用米買之前，先認識蘋果。
官方產期候選：農糧署列南投蘋果9月產期，非全臺當週盛產證明
蘋果怎麼挑？
先確認產地、聞果香，再檢查果實狀況。農業部圖解指出臺灣蘋果外形可能較不規則，表皮也未必光亮，不必只挑整齊渾圓的果；料理用選仍結實、沒有明顯腐敗或壓傷的蘋果，不用外觀替代產地標示。
蘋果怎麼保存？
整果先裝紙袋，再放入塑膠袋冷藏，並與香蕉、蔬菜分開。農業部圖解提供約7天的保存參考，但仍依購買時的新鮮度與冰箱條件調整，不能當作安全保證；切開後用乾淨盒密封冷藏並儘早料理。
蘋果料理前怎麼處理？
洗淨去芯後再切，果皮可保留；本提案把可食部分一半磨泥、一半切約1公分小丁，磨出的果汁一起下鍋。雞肉另用生肉專用刀板，避免把生肉汁帶到蘋果或其他即食食物。
蘋果便當怎麼保存、怎麼加熱？
蘋果洋蔥燜雞煮好後少量分裝、儘速冷藏在5°C以下，攜帶用冰袋保冷，到達後立即冷藏。吃前翻動肉片與醬汁，充分復熱至中心超過70°C；不要只因外層冒煙就認定整份已熱透。
蘋果配哪種米飯？
這道帶果汁醬的蘋果燜雞適合米粒清楚、略有彈性的臺灣粳米飯；飯煮得過濕，拌醬後容易失去粒感。白飯另備，食材成本不含白飯，也不是完整餐費。
蘋果怎麼煮才下飯？
把蘋果做成鹹香醬汁：部分磨泥接住雞肉香氣，部分留小丁，再與洋蔥一起燜煮。果泥和肉汁能附著飯粒，蘋果丁留下口感；不必把水果硬炒成蔬菜，也不需要另加糖。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
蘋果怎麼煮才下飯？把部分蘋果磨成泥，另一部分切小丁，與洋蔥和雞腿肉燜成鹹香果汁醬。果泥包住肉片，小丁留下柔軟咬感，蘋果的甜酸與雞肉煎香後的肉汁相接，少量醬汁就能讓白飯有味道。
秋分餐桌｜秋分前後日夜長短接近，水果除了飯後鮮食，也能成為熱菜的醬汁。本期以蘋果搭配洋蔥，不另加糖，讓果味參與調味；每批果實酸甜不同，成品風味也會隨之改變。
產地筆記｜農糧署產地產期查詢列有南投縣蘋果9月產期，品種欄包含秋香、惠、金冠、五爪、富士。這是產期參考，不代表所有品種同時成熟，也不能推論今年當週大量採收或產地占比；採購仍以包裝及商家產地標示為準。
配飯理由｜果泥與洋蔥形成的薄醬適合配米粒清楚、略有彈性的白飯，吃得到飯粒，也接得住肉汁。這是編輯料理提案，時間為估計，並非試作紀錄或官方推薦；本期食材成本另採秋香蘋果商品參考，與多品項合計的批發均價分開看。
逛市場前，看一眼行情。
2026.09.22—09.28
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料檢查日2026/09/29。最近完整七日2026/09/22–09/28：25筆、3個交易資料日，交易量17,273.5公斤，加權均價48.89元／公斤；前七日09/15–09/21：57筆、6個交易資料日，46,324.2公斤、59.17元／公斤。均價下降17.37%，交易量下降62.71%；因交易資料日數不同，不能直接歸因於減產、天候或需求變化。各期均價＝Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量，並非每日均價的簡單平均。9/25–9/28沒有交易資料，日價表只列9/22、9/23、9/24，不把缺資料解讀為零元。實際統計品項：X0蘋果-其他、X1蘋果-五爪、X2蘋果-秋香、X3蘋果-惠、X4蘋果-金冠。範圍為農業部果菜批發行情，僅N04/N05與指定作物，排除明列進口、花卉、非食用部位及不同農產品，本次排除219筆。食譜可用秋香蘋果，但此均價是上述多品項合計，不能冒充秋香、單一等級或產地售價。價格保存單位為元／公斤，網站另換算顯示元／斤；交易量單位公斤。批發行情不等於產地收購價、全臺總產量或一般零售價。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 9/22 | 32.19 元 / 斤 |
| 9/23 | 28.00 元 / 斤 |
| 9/24 | 24.25 元 / 斤 |