秋分 · Autumn Equinox 今日主角 / 青蔥
青蔥怎麼煮才下飯？青蔥醬香煎豆腐，蔥白煎甜、蔥綠添香
蔥白煎軟後帶甜香，蔥綠添上鮮明蔥味；金黃板豆腐外層裹著微甜鹹香的薄醬，內裡柔嫩。夾一塊豆腐連同熟蔥段配飯，能同時吃到蔥香、豆香與米飯口感。
- 料理份量
- 2 人份
- 備料＋烹調
- 約 25 分鐘（含備料、不含煮飯；編輯估計）
把青蔥，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
洗切瀝乾
青蔥去根、移除不良葉，用流動清水洗淨，蔥白葉鞘交接處有泥沙時剝開清洗，瀝乾後切約 4 公分段，蔥白與蔥綠分放；較粗蔥白縱切半。板豆腐倒去包裝水，以廚房紙巾吸乾，切約 1.2 公分厚片。
調醬煎豆腐
把醬油、米酒和砂糖拌勻。約 26 公分不沾平底鍋以中火熱鍋，加入食用油，將豆腐單層排入，中火煎約 4 分鐘；底部金黃且能輕推再翻面，另一面續煎約 3–4 分鐘。
蔥白先入鍋
把豆腐推向鍋邊，放入蔥白，以中火煎炒約 2 分鐘至稍軟、有淡金黃色斑點。鍋面若冒煙就調小火，不把蔥白煎焦。
薄醬裹蔥綠
轉中小火，加入調好的醬汁與蔥綠，以鍋鏟輕翻約 2–3 分鐘，讓豆腐沾醬、蔥綠均勻受熱軟化。醬汁剩薄薄一層即可，避免大火久煮至焦乾。
確認熱透盛裝
以食品溫度計測較厚豆腐及食材中心，確認超過 70°C；不足就續以小火加熱再測。用乾淨餐具盛出，配另外準備的白飯；若要帶便當，立即開始少量分裝與冷藏安排。
一碗飯，也照顧下一餐。
米飯怎麼搭？
適合搭配飯粒清楚、略有彈性的臺灣粳米白飯，米飯能接住少量醬汁而不掩蓋蔥香。使用網站訂閱米時，可從米袋建議水量開始調整；白飯另備，未計入這道配菜的食材成本。
看看家裡的日常用米買之前，先認識青蔥。
九月有官方列示產區；全年栽培不等於各地全年盛產
青蔥怎麼挑？
挑蔥白結實有彈性、略帶光澤，莖葉挺直、葉身沒有枯焦或腐爛的青蔥。不要只看長度或粗細；品種類型不同，蔥白與葉身比例也會不同，先確認新鮮完整。
青蔥怎麼保存？
近期要用的青蔥包好冷藏；也可洗淨、瀝乾後切蔥花裝入保鮮盒冷藏。一次用不完可分成單次用量冷凍，適合後續熟食料理；買回儘早使用，不把冷藏或冷凍視為永不變質的保證。
青蔥料理前怎麼處理？
先去根與不良葉、用流動清水洗淨並瀝乾，再分開蔥白和蔥綠。葉鞘交接處有泥沙要剝開清洗；本料理切約 4 公分段，粗蔥白縱切半，蔥白先下、蔥綠後下，較容易均勻熟軟。
青蔥便當怎麼保存、怎麼加熱？
少量裝淺盒並儘速冷藏於 5°C 以下，攜帶保冷，到達後立即冷藏。吃前充分復熱至中心超過 70°C，微波時翻動、測較厚豆腐；不要等整鍋室溫放涼才冷藏，也不要用再次加熱補救久置便當。
青蔥配哪種米飯？
青蔥醬香煎豆腐適合略有彈性、飯粒清楚的臺灣粳米白飯。讓豆腐與蔥段的薄醬接觸米飯即可，無須再淋大量醬油；白飯另外準備，未列入本次食材成本。
青蔥怎麼煮才下飯？
蔥白先煎出甜香、蔥綠後下，再用少量醬油讓豆腐和蔥段裹上薄醬。青蔥切段就能成為主角，不只是裝飾；搭配煎香板豆腐，口感柔嫩又能接住醬香。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
青蔥要煮得下飯，可以讓蔥白先接觸鍋面煎出甜香，蔥綠後下保留香氣，再搭配表面煎金黃的板豆腐與少量醬油。這道青蔥醬香煎豆腐讓青蔥成為一口口能夾起的主角，豆腐外層吸附薄醬、裡面仍柔嫩；是編輯料理提案，未宣稱實際試作或官方推薦。
秋分餐桌｜秋分前後晝夜長短接近，一道溫熱的蔥香家常菜就能替餐桌轉換節奏。青蔥雖有全年栽培類型，並不代表每個產區此刻都大量採收；這一期依九月官方產期資料選菜，不把節氣當成盛產保證。
產地筆記｜農糧署九月查詢列有宜蘭三星、壯圍的日蔥，以及雲林元長、麥寮等地的北蔥。產期表提供地區與品種參考，不能推算今年當週採收量或產地占比；食譜使用一般國產青蔥，購買時仍須核對當批產地，行情則合併四個青蔥品項。
配飯與便當｜薄薄醬汁貼著豆腐和蔥段，適合略有彈性、飯粒清楚的白飯。帶便當時飯菜分格，有助保留口感；收乾醬汁並不能讓食物常溫久放，仍須少量分裝、及時冷藏、攜帶保冷與充分復熱。
逛市場前，看一眼行情。
2026.09.18—09.24
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料檢查日 2026/09/25。最近完整七日 2026/09/18–09/24：145 筆、7 個交易資料日，交易量 424,825.5 公斤，加權均價 91.09 元／公斤；前七日 09/11–09/17：163 筆、7 個交易資料日，409,251 公斤、96.69 元／公斤。均價下降 5.79%，交易量增加 3.81%，呈現此統計範圍的量增價跌，不能據此斷言全臺增產或將變動歸因於單一天候。各期均價＝Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量；逐日無交易不以零元解讀。實際統計品項為 SE1 青蔥－日蔥、SE2 青蔥－北蔥、SE3 青蔥－大蔥、SE6 青蔥－粉蔥，排除紅蔥頭。範圍為農業部果菜批發行情，僅 N04/N05 與指定作物；排除明列進口、花卉、非食用部位及不同農產品，本次排除 135 筆。本食譜使用一般國產青蔥，行情合計多品項，不能當作單一品種售價。價格保存單位元／公斤，交易量公斤；網站另換算顯示元／斤。批發行情不等於產地收購價、全臺總產量或一般零售價。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 9/18 | 55.69 元 / 斤 |
| 9/19 | 55.78 元 / 斤 |
| 9/20 | 53.12 元 / 斤 |
| 9/21 | 59.94 元 / 斤 |
| 9/22 | 50.51 元 / 斤 |
| 9/23 | 55.64 元 / 斤 |
| 9/24 | 56.91 元 / 斤 |