立冬 · Beginning of Winter 今日主角 / 柳松菇
柳松菇怎麼煮才下飯？胡椒柳松菇燒豆腐，脆嫩薄汁的便當菜
柳松菇先煎出菇香，再與外層微焦、內裡柔軟的板豆腐短燒；白胡椒的辛香與醬油鹹味裹成薄汁，菇柄仍有咬勁，適合少量連汁舀在白飯上。
- 料理份量
- 2 人份
- 備料＋烹調
- 約30分鐘（含備料、不含煮飯；編輯估計）
把柳松菇，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
修根瀝乾
柳松菇切除帶培養基或硬實的根端，拆成小束；長菇柄可切成約5公分。需要清洗時快速沖淨後充分瀝乾，不長時間浸泡。豆腐擦乾，切約2公分厚的長方塊；醬油、砂糖、白胡椒與水先調勻。
煎香豆腐
平底鍋中火預熱，倒入10毫升油，豆腐平鋪煎約6至8分鐘，中途翻面，至兩面呈淺金黃色且能完整翻起，先盛出。鍋子過熱冒煙時調小火。
煎出菇香
原鍋補入剩餘5毫升油，以中大火攤開柳松菇，先煎約2分鐘，再翻炒2至3分鐘；等菇體略縮、鍋底水氣減少再進下一步，鍋小可分批煎。
合鍋短燒
豆腐回鍋，倒入調好的醬汁，煮滾後轉中小火，加蓋燒約3至4分鐘；輕推豆腐讓醬汁流過各面，菇體須熟透、豆腐中心也熱透。若水分提早蒸乾，先調低火力並提早檢查熟度。
收成薄汁
開蓋轉中火約1至2分鐘，輕晃鍋子，收至鍋底仍有少量流動薄汁、能附著菇體即可。用食品溫度計確認食物中心超過70℃再起鍋；當餐食用，便當份以乾淨器具另行分裝。
一碗飯，也照顧下一餐。
米飯怎麼搭？
搭配煮得粒粒分明、略有彈性的臺灣粳米白飯，能接住薄汁又不掩蓋菇香。若平日使用網站訂閱米，也可選自己熟悉的粳米，依米袋建議水量煮飯，再按喜好調整口感。白飯另備，本次成本不含白飯。
看看家裡的日常用米買之前，先認識柳松菇。
設施栽培供應；自然栽培依春秋氣溫安排
柳松菇怎麼挑？
選菇體完整、結實有彈性、沒有黏滑異味的鮮菇。農業部專文指出幼嫩菇體較結實，成熟後可能鬆軟、較不耐存；購買時一併核對產地、包裝完整性與日期，不只看菇傘大小。
柳松菇怎麼保存？
買回先依包裝指示冷藏，保持表面乾爽，料理前才清洗。依食藥署原則，冷藏須低於7℃，易腐原料建議5℃以下；開封後儘早用完，不把冷藏視為固定天數的安全保證。已有異味、腐敗或黏滑就不要食用。
柳松菇料理前怎麼處理？
切掉帶培養基或硬實的根端，再拆小束、瀝乾。不是每包都要固定切去2至3公分，應按實際硬度修切；較長菇柄可切約5公分，需清洗時快速沖淨，充分瀝乾後下鍋，並完整煮熟。
柳松菇配哪種米飯？
配粒粒分明、略有彈性的粳米白飯，薄汁容易附著，又能襯出菇柄的咬勁。這是本期料理搭配建議；白飯另外準備，不計入本次食材成本。
柳松菇便當怎麼保存？
少量分裝、及時冷藏，攜帶全程保冷。熟食以5℃以下保存，室溫累計不超過2小時，超過32℃時不超過1小時；淺容器有助分散熱量，不要把整鍋放到室溫完全冷卻才收。
柳松菇便當怎麼加熱？
吃之前充分復熱，確認食物中心超過70℃。微波時中途翻拌、調換位置，讓豆腐中心及菇體都熱透後儘速食用；若先前失溫過久，不能只靠加熱補救。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
柳松菇料理要煮得下飯，可以先煎香菇體，再用醬油與白胡椒短燒豆腐。柳松菇的細長菇柄帶咬勁，豆腐則接住薄薄醬汁；不用把菇切成碎末，也能讓一口白飯吃到兩種口感。
立冬是餐桌轉向溫熱菜餚的時節，但節氣不等於全臺採收高峰。農業部栽培專文指出，柳松菇自然栽培可依春秋氣溫安排，出菇適溫約13至26℃；設施環境會影響供應。本期以栽培供應食材安排料理，不把全年栽培候選解讀成十一月各產區都盛產。
產地筆記從臺中石岡讀起：農業部食農教育平臺介紹的隆谷養菇場列有柳松菇，呈現臺灣栽培的一個實例。這不是全臺產量排名，也不能據此推算今天的採收量；採買時仍以包裝上的產地、採收或有效日期及保存條件為準。
這道胡椒柳松菇燒豆腐是編輯料理提案，時間為估計，未宣稱實際試作或官方推薦。成本依本次食材用量攤提，包含調味料，不含搭配白飯、人工、能源、包材、配送與企業毛利；商品公開價格是查核快照，供貨與實際結帳價可能變動。
逛市場前，看一眼行情。
2026.11.01–11.07
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料查核日2026-11-08。最近完整七日2026-11-01至11-07：10筆、5個交易日，交易量177公斤，加權均價149.44元／公斤；前七日2026-10-25至10-31：12筆、6個交易日，交易量243公斤，加權均價149.34元／公斤。均價上漲0.07%，交易量減少27.16%，本範圍價格大致持平、交易量下降，不能單憑少量交易推定全臺供需或天候影響。實際統計合計MN1「柳松菇」與MN2「柳松菇-盒裝」，並非某一零售包裝或單一供應商售價。範圍為農業部果菜批發行情，僅N04/N05與指定作物；排除明列進口、花卉、非食用部位及不同農產品，本次排除74筆。各期均價＝Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量，漲跌與逐日數字直接採固定行情預檢。11/2及11/7沒有符合範圍的交易列，無交易不代表零元；走勢僅列有交易的5日。原始價格保存為元／公斤、交易量公斤，網站行情卡與走勢另換算為元／斤。批發行情不等於產地收購價、全臺總產量或一般零售價；食材成本另採商品價格快照。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 11/1 | 89.22 元 / 斤 |
| 11/3 | 93.60 元 / 斤 |
| 11/4 | 87.04 元 / 斤 |
| 11/5 | 94.63 元 / 斤 |
| 11/6 | 85.55 元 / 斤 |