白露 · White Dew 今日主角 / 地瓜葉
地瓜葉怎麼煮才下飯？白露蒜香地瓜葉豆腐燴飯便當菜
蒜香與醬油把地瓜葉的清甜收進薄薄醬汁，外香內嫩的板豆腐和蛋花增加口感與飽足感；醬汁能裹住粒粒分明的白飯，所以是實際的配飯菜。
- 料理份量
- 2 人份／2 個便當
- 備料＋烹調
- 25 分鐘（不含煮飯）
把地瓜葉，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
整理瀝乾
地瓜葉摘除粗老梗後洗淨，充分甩乾，嫩梗切約 4 公分；板豆腐以紙巾壓乾並切 2 公分丁。
煎豆腐
中火熱鍋下半匙油，豆腐平鋪煎約 4 至 5 分鐘，底面金黃且能完整翻動後盛起。
炒香下葉
原鍋下其餘油，以中火炒蒜末約 20 秒至香氣出來，轉大火下地瓜葉快炒 60 至 90 秒，葉片剛軟而仍鮮綠即可。
燴勻起鍋
加入豆腐、醬油與水煮滾，倒入打散雞蛋，待蛋液凝成蛋花後輕拌 20 至 30 秒；醬汁薄薄包住食材就立即起鍋配飯。
一碗飯，也照顧下一餐。
米飯怎麼搭？
搭配粒粒分明、含水量適中的臺灣白米最合適，薄醬汁能附著米粒又不會泡軟；若有訂閱米，可選當週新米以突顯蒜香與菜葉清甜。
看看家裡的日常用米買之前，先認識地瓜葉。
全年可採收的葉菜甘藷；白露仍以當批鮮嫩度為準
地瓜葉怎麼挑
選葉片挺、嫩梗容易折斷且無水浸黑斑的一把；若葉片萎軟、梗部發黑或有異味，就不宜購買。
地瓜葉怎麼保存
盡快食用最好；暫存時以微濕紙巾包住根部、放入保鮮袋冷藏，避免把洗後仍滴水的葉菜密封悶住。
料理前怎麼處理
先摘除粗老梗、洗淨並徹底瀝乾，嫩梗切成約 4 公分；大火短炒能減少出水，葉片剛軟就起鍋。
便當怎麼加熱
少量分裝後在 2 小時內冷藏、攜帶時保冷；再吃前充分復熱到中心 70°C 以上，且不要反覆加熱。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
地瓜葉怎麼煮才下飯？關鍵是去除粗梗、以大火短炒保住嫩度，再用煎香的板豆腐承接蒜香醬汁；這道蒜香地瓜葉豆腐燴飯帶一點滑潤醬汁，拌進白飯剛好。選題的主要搜尋問題是「地瓜葉料理」，本期以可帶便當的做法直接回答。
白露後早晚轉涼，但葉菜甘藷屬溫暖環境生長的作物；農業部資料指出臺灣氣候適合甘藷周年栽培，葉菜甘藷可連續採收，4 至 9 月則是研究資料中提及的主要盛產時段。產地筆記只把雲林西螺列為葉菜甘藷的主要栽培例，不把全年栽培解讀為各地此刻都盛產。
挑一把葉片挺、嫩梗可折斷、沒有水浸黑斑的地瓜葉；回家先挑掉粗老梗，洗後瀝乾再下鍋，才能少出水。若不立刻料理，以微濕紙巾包根部、冷藏並盡快吃完；已洗過的葉菜更要保持瀝乾，避免悶出異味。
行情採農業部果菜批發資料中的「甘薯葉」統計品項：2026-09-05 至 09-11 共 6 個交易日，交易量 202,129.5 公斤、交易量加權均價 74.51 元／公斤；相較前一期 2026-08-29 至 09-04 的 221,922 公斤、51.06 元／公斤，均價上升 45.93%，交易量下降 8.92%。均價以 Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量計算；9/7 無交易，不作零價解讀。此為 N04/N05 指定作物的批發行情，非產地收購價、全臺總產量或一般零售價。
逛市場前，看一眼行情。
2026-09-05—2026-09-11
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料日期為 2026-09-05 至 09-11，與前一完整七日 2026-08-29 至 09-04 比較。統計品項為甘薯葉（代碼 LO1），範圍是農業部果菜批發行情的 N04/N05 與指定作物，排除進口、花卉、非食用部位與不同農產品。均價為交易量加權：Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量；單位為元／公斤與公斤。批發行情不是產地收購價、全臺總產量或一般零售價，網站換算元／斤時另行處理。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 9/5 | 33.09 元 / 斤 |
| 9/6 | 39.52 元 / 斤 |
| 9/7（無交易） | 0.00 元 / 斤 |
| 9/8 | 45.70 元 / 斤 |
| 9/9 | 55.95 元 / 斤 |
| 9/10 | 39.50 元 / 斤 |
| 9/11 | 51.50 元 / 斤 |