台灣米圖鑑 · 品種

台農71號是什麼米？認識益全香米的芋頭香與家庭選購方法

台農71號又稱益全香米，特色是芋頭香氣與黏彈口感。家庭小包裝查價樣本均價約 NT$58／台斤（資料來源：臺中地區農會大墩園、後壁區農會、momo新北市農會真情食品館；2026-09-10 查價），3筆樣本約 NT$46～69／台斤，含公開促銷、未另加運費；商品連結與計算方式見本文價格段落。

上好味編輯部 · 發布 2026-09-10

台農71號與益全香米，是什麼關係？

台農71號由農業試驗所育成，商品名稱是「益全香米」。農試所的育成研究記載，它以日本品種絹光與臺稉四號雜交，從1992年開始選育，經過近九年試驗，於2000年完成命名登記。這是品種的育成歷史，與手上米袋是哪一年收穫、何時碾製是不同資訊。

它屬於稉型香米，可從蓬萊米的分類來認識。選購時先找「台農71號」或「益全香米」等明確標示；如果包裝只寫香米，仍應查看品種說明，避免把不同商品直接當成同一款米來比較。

農試所描述台農71號的糙米、白米都具有芋頭香味，煮成米飯則有良好的黏彈性。這裡的芋頭香是品種資料對米粒香氣的描述，不表示米飯裡加了芋頭；實際商品的成分仍以包裝標示為準。

編輯建議先煮成白飯，搭配口味清淡的菜餚，再決定是否喜歡這種香氣與黏性。也可以記下同一鍋具、同一份量下的用水與軟硬感受，作為下次調整的依據。這是家庭品嘗建議，並非本文實測評分；起始用水量依米袋及鍋具說明，不設定所有包裝通用的最佳水米比。

資料來源：臺中地區農會大墩園、後壁區農會、momo新北市農會真情食品館（2026-09-10 查價）。本次取3家不同商家的2～3公斤單包一般白米，換算每台斤（600公克）的樣本均價約 NT$58，範圍 NT$46～69。這是發布日的網路零售查價快照，未另加運費，不是官方統計或全台市場平均。

臺中地區農會大墩園｜「香米（3公斤）」，商品說明為益全香米、台農七十一號：單包公開售價 NT$230，換算 NT$46／台斤。

後壁區農會｜「蘭麗香米［台農71號］」2公斤：單包公開售價 NT$200，換算 NT$60／台斤。

momo新北市農會真情食品館｜「【農會】霧峰香米（2kg）★CAS★台農71號」：頁面促銷價 NT$230，換算 NT$69／台斤；未扣滿額折扣、優惠券或信用卡回饋。

計算採「單包售價 ÷ 公斤數 × 0.6」，將3筆未四捨五入的每台斤單價做簡單算術平均，得到58.33元，顯示約58元。每家僅取一個代表樣本，含公開促銷，未按銷量加權，也未混入有機米、禮盒或多包組。運費依各店與訂單條件另計；包裝、產地與促銷可能造成價差，實際購買仍以當下商品頁及結帳資訊為準。

農試所介紹霧峰區農會契作台農71號，發展為「霧峰香米」。這說明品種可以成為地方品牌的特色；挑選其他品牌時，仍要另外讀原料產地，不能僅憑「益全香米」這個名字判定種植地。

接著確認加工方式：同樣標示台農71號，白米和糙米仍是不同商品。本文的價格比較只取一般白米，購買時也把淨重、加工方式和單包規格一起核對。農糧署提醒查看產地與碾製廠商資料；廠商地址不宜直接當作原料產地。

農糧署的選購建議包括注意碾製日期、淨重、保存期限與包裝標示，並避免一次買太多。第一次認識這款香米，可先依家裡煮飯頻率選擇吃得完的份量，記下一包用了多久，再安排下次補米。

買回家後依商品標示保存；若短期內吃不完，農糧署建議冷藏，並在有效期限內食用。挑米時除了品種特色，也觀察米粒狀況與是否有異味，把新鮮程度和家中的保存空間一起考慮。