台灣米圖鑑 · 品種
台中秈197號是什麼米？從台中秈17號親緣，認識碗粿與米粉用米
台中秈197號是加工用硬秈米，適合碗粿與米粉。暫無每台斤均價（資料來源：國門迎賓菜、廣生農業科技、主婦聯盟、富興米店；2026-11-11查價），4家核對、合格0家；未另加運費。
- 分類
- 台灣育成的加工用硬秈稻；不是所有在來米都屬這個品種。
- 命名時間
- 依2016年7月場方月刊，於2016年6月28日通過命名審查。
- 雜交親本
- 台中秈17號為母本、IRBB58為父本；2001年第2期作雜交。
先看懂名稱：加工用硬秈稻，也是獨立品種
台中秈197號是臺中區農業改良場育成的硬秈稻。當年《臺中區農情月刊》203期記載，命名審查於2016年6月28日通過。它著重加工米食用途，與適合日常煮飯的軟秈米有所不同。
在來米是市場常見稱呼，不能直接等同197號；品種、品牌與產地也要分開確認。名稱有台中，不表示每包都產自台中；白米、米穀粉及米粉則是不同加工形態，選購與比價都須分辨。
品種族譜：台中秈17號與IRBB58的後代
原始育成報告記載，2001年第2期作以台中秈17號為母本、國際稻米研究所引進的IRBB58為父本雜交。後代採譜系法逐代選拔，2005年第1期作選出中秈育837號，晉升高級產量比較試驗，之後再參加區域試驗及特性檢定。
因此，它與已介紹的台中秈17號有直接育種親緣。197、198、199等編號並不代表代代相生，不能依名稱替它們補畫親子連線；本文也不推估各親本的遺傳比例。
口感與料理：硬秈的密實米性，轉成軟Q的粿
場方說明硬秈米蒸熟後質地較密實，適合加工。2023年製粿品種介紹則描述197號製成的碗粿口感軟Q、色澤潔白，也適用蘿蔔糕與芋頭糕；這是在說加工成品，不能直接當成白飯的口感描述。
研究中的品評會受產季、稻穀儲藏時間及加工條件影響，本篇沒有自行試吃或給分。家庭想做粿，編輯建議先向米店確認是否為已妥善處理的加工用米，依可靠食譜少量試作，不直接套用軟秈白飯的用水方式。
家庭買這種米，每台斤多少錢？
資料來源：國門迎賓菜、廣生農業科技、主婦聯盟、富興米店；查價日期：2026-11-11。本次尋找明示台中秈197號的一般白米1～3公斤單包，核對4家相關商品頁後，合格樣本0家。目前缺乏足夠公開零售價格，暫不提供均價或最低最高區間；未另加運費。
國門迎賓菜的大賀米、廣生農業科技在來白米及主婦聯盟在來米，均未能從商品資訊確認197號；富興米店炊粿在來米則明示17號。本節保留可點商品來源，但不把這些標價當成197號個別價，也不以米粉、米穀粉或粿類成品售價代替白米。
合格商品以「單包售價÷淨重公克×600」換算每台斤，至少3家才取簡單平均，不扣會員回饋，不混入缺貨、批發大袋、多包組、有機高價或禮盒。本次無合格個別價可列，不表示全市場沒有販售，價格調查也不是官方全台平均。
選購重點：確認品種，也確認加工狀態
向店家核對完整品種名稱、產地、單包淨重、碾製加工日期、保存期限與廠商。做蘿蔔糕或碗粿時，除了問是不是197號，也要問原料是否已適合加工；同叫在來米，不代表每包都能以相同配方處理。
選包裝完整、顏色正常且沒有異味的米，按家中製作用量購買。研究中的產量或抗病表現不能代替商品品質檢查，也不等於有機認證或健康功效。
保存重點：專業陳化不等於白米在家久放
官方製粿資料提到197號可縮短加工原料的陳化需求；農改場問答則說明，業者的長期儲放常以帶殼稻穀進行，碾成白米後劣化較快。不能把專業陳化時間當作家中已開封白米的保存期限。
農糧署建議少量購買，短期吃不完可冷藏並在包裝期限內食用；彰化縣衛生局也提醒，真空米開封後的剩米可置於密封盒冷藏。家庭以產品標示與實際保存條件為準，不必為了做粿自行把白米久放。
買米時，帶著這幾點看包裝
- 確認完整品種為台中秈197號，不能只憑在來米或品牌名稱。
- 白米、米穀粉、米粉與粿類分開比價，不將成品價當原料米價。
- 製粿前詢問原料的加工適用狀態，再依食譜少量試作。
- 本次4家相關商品頁未取得合格197號白米樣本，暫無均價。
- 不要把稻穀陳化當成家庭白米保存期限；少量購買、開封剩米密封冷藏。
參考資料
- 鄭佳綺、王柏蓉、楊嘉凌：水稻新品種台中秈197號之育成／臺中區農業改良場研究彙報136（2017），第41–56頁
- 王柏蓉、楊嘉凌：加工硬秈稻米新品種台中秈197號／臺中區農情月刊203期（2016年7月），第1版
- 李誠紘、吳以健：「粿」然如此，製粿稻米品種介紹／臺中區農情月刊285期（2023年5月），第3版
- 臺中區農業改良場：農事問答／第27、30題，軟硬秈區別與稻穀保存
- 國門迎賓菜：聯榮商行大賀米1.5公斤／品種未確認，排除
- 廣生農業科技：在來白米1Kg／品種未確認，排除
- 主婦聯盟：在來米（宜蘭）1kg／品種未確認，排除
- 富興米店：台灣炊粿在來米600g／台中秈17號，排除
- 農糧署：食米選購方法
- 彰化縣衛生局：米的選擇與保存