台灣米圖鑑 · 品種

台中191號是什麼米？認識錦早、越光親緣與壽司醋飯用途

台中191號又稱錦早，是以越光作父本育成的極早熟稉稻，可用於壽司與三角飯糰。2026-10-23核對3個通路，合格家庭單包價格樣本0家，暫無均價或區間；查價口徑未另加運費。

上好味編輯部 · 發布 2026-10-23

錦早就是台中191號，品種與產地分開看

台中191號是臺中區農業改良場育成的極早熟稉稻，2003年6月18日通過命名，商品名稱為「錦早」。育種方向是兼顧早熟與米質，讓需搭配其他作物輪作的農友多一個選擇；早熟指田間生育特性，不是煮飯時間較短。

官方舊資料記載曾與草屯鎮農會合作推出錦早小包裝米，但這不能證明今天仍有現貨。「草屯」是產地名稱，「錦早」對應品種；買米仍須看當批商品標示，不能把草屯出產的米都當成台中191號。

育種紀錄確認，台農育81815號作母本、越光作父本，1992年由農業試驗所雜交，後續移交臺中場選育，選出品系台梗育58433號，再經試驗命名為台中191號。

已介紹的台稉9號在這份資料中是食味比較對象，不是列載的直接親本。歷史試驗中，一期作食味低於台稉9號，二期作則相當，不能只摘出較好的結果，宣稱每包都同樣好吃。品種編號也不代表親子順序或品質排名。

農業知識入口網收錄的食米應用文章指出，錦早熱飯拌入壽司醋時較易攪鬆混合，降溫後的醋飯呈黏、Q的口感，適合做壽司。這是來源記錄的料理觀察，並非本站試吃，也不是所有白飯或冷藏時間都相同的保證。

該文也介紹三角飯糰。家庭可少量試做海苔壽司或飯糰，依米袋、鍋具與喜歡的軟硬調整水量；編輯建議先確認基本煮飯效果，再製作醋飯，不把一組水米比當成所有批次的固定答案。

查價來源：草屯鎮農會、momo購物網、板農活力購；查價日期2026-10-23。本次以台中191號一般精白米、1～3公斤單包為範圍，核對3個通路後合格樣本0家，目前缺乏足夠公開零售價格，暫不計算均價或最低最高區間。

草屯農會南投產越光香米2.5公斤、momo草屯農會台灣頂級越光米2.5公斤，都標示台農77號；板農活力購糧源九九1.8公斤則是台稉9號，全部排除。「台灣越光米」等行銷名稱不能取代品種確認，相關商品連結保留於本節來源。

日後有足夠合格樣本，才按「售價÷重量公克×600」換算每台斤，再取簡單平均。查價未另加運費、不扣會員回饋；缺貨、有機高價、禮盒及多包組不混入，樣本均價也不代表官方全台平均。

選購時確認完整品種名稱，並核對產地、加工方式、淨重、碾製日期與有效期限。只寫壽司米或越光風味時，可先詢問供應商品種；依家庭用量買小包，避免一次囤太多。

未用完的米應妥善密封，短期吃不完可放冰箱冷藏，並遵循包裝保存說明。本文介紹品種與選米方法；上好味訂閱商品的實際品種、產地仍以方案及米袋標示為準。