立冬 · Beginning of Winter 今日主角 / 秀珍菇
秀珍菇怎麼煮才下飯？洋蔥煎蛋的乾香做法與便當保存
秀珍菇先煎到鍋底不積水，再和甜軟洋蔥裹進蛋裡；成品邊緣金黃、菇柄有咀嚼感，蛋片柔軟而不湯水淋漓，適合夾著白飯吃。這是編輯提案，採煎成厚片的做法。
- 料理份量
- 2 人份
- 備料＋烹調
- 約30分鐘（含備料，不含煮飯；編輯估計）
把秀珍菇，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
備料瀝乾
秀珍菇切掉乾硬基部，拆成單朵，大朵沿菇柄撕半；有附著物就快速沖淨，充分瀝乾並以乾淨廚房紙吸去表面水分，不浸泡。洋蔥切約3毫米細絲。雞蛋打入乾淨碗中，加入2克鹽打勻。
先炒洋蔥再煎菇
26至28公分不沾平底鍋以中火熱鍋，加入5毫升油，洋蔥炒約3分鐘至軟透。下秀珍菇攤開煎約5至6分鐘，間歇翻動，直到菇軟、部分邊緣微上色、鍋底不再積水；若仍出水，繼續煎收，不急著加蛋。
倒蛋小火定形
將菇與洋蔥鋪平，沿鍋邊加入剩餘10毫升油，轉中小火倒入蛋液，輕晃鍋子讓蛋液分布均勻。蓋鍋煎約3至4分鐘，至邊緣金黃、上層大致凝固；火太強就調小，避免底部焦黑而中心未熟。
分片翻面煎透
用鍋鏟分成四片後逐片翻面，中小火續煎約2至3分鐘，至蛋液完全凝固、菇柄熟軟。時間依厚度與爐火調整，使用乾淨食品溫度計確認最厚處中心超過70℃；未達就繼續加熱，不單靠表面顏色判斷。當餐趁熱配飯，預留便當則少量分裝後儘速冷藏。
一碗飯，也照顧下一餐。
米飯怎麼搭？
搭配略有黏性、米粒仍分明的臺灣稉米飯，柔潤口感能接住煎蛋邊緣的乾香。網站訂閱米若選稉米，可依米袋建議煮成平日喜歡的軟硬度；飯另備，本期食材成本不含白飯。
看看家裡的日常用米買之前，先認識秀珍菇。
官方產期列1至12月；全年供應不等於本月盛產
秀珍菇怎麼挑？
挑菇體完整結實、沒有壓傷、黏爛或異味的秀珍菇，並確認包裝期限與產地。農業部菇類保鮮專文以完整、無損傷及品質良好作為保鮮基礎；不要只看菇傘大小，也留意盒底是否異常積水。
秀珍菇怎麼保存？可以放多久？
買回依包裝要求冷藏，要煮才清理，避免洗濕後久放。農業部資料指出0至5℃低溫有助保鮮；可保存多久仍看包裝期限與實際狀態，不一律保證天數。開封後盡早用，有異味或黏爛就不食用；本食譜以冷藏鮮菇設計。
秀珍菇料理前怎麼處理？要洗嗎？
先切掉乾硬基部、拆小朵；有附著物就快速沖淨並充分瀝乾，不長時間泡水。大朵沿柄撕半，可保留扇形菇傘。這是本期煎蛋的備料安排；先煎到鍋底不積水再倒蛋，比直接把濕菇混進蛋液更容易做成乾香厚片。
秀珍菇便當怎麼保存？
先少量分裝至淺盒，儘速冷藏，別等整鍋完全放涼。食藥署建議熟食5℃以下保存；室溫累計勿超過2小時，超過32℃時縮短為1小時。攜帶加冰袋保冷，到達後即冷藏並盡早食用。
秀珍菇便當怎麼加熱？
分段復熱並翻面，確認最厚處中心超過70℃再吃，不能只摸盒子外面是否溫熱。只熱本次份量；若先前失溫過久，不靠再次加熱補救，因部分細菌毒素可耐熱。
秀珍菇配哪種米飯？
配略黏、仍吃得到米粒感的臺灣稉米飯，能襯托煎蛋的乾香與菇柄口感。網站訂閱米可依家中喜歡的軟硬度選用，照米袋建議調水；本期配菜食材估算沒有計入白飯。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
秀珍菇料理要做得下飯，先煎去多餘水分，再用蛋液把菇與洋蔥接在一起，是容易安排的做法。這道秀珍菇洋蔥煎蛋以洋蔥的甜味襯出菇香，邊緣略帶焦香、裡面保持柔軟，夾一片就能配飯；調味只用少量鹽，重點放在煎香與收水。
11月5日接近11月7日立冬，適合把暖熱的家常煎蛋端上桌。農業部農漁生產地圖引用農糧署資料，將秀珍菇產期列為1至12月；這是全年供應背景，不能當成11月全臺盛產或特定產區此刻大量採收的證明。
該地圖列有臺中新社、南投埔里與魚池、苗栗三義等產地。買菇時仍以包裝的實際產地與追溯標示為準。本期食譜是編輯料理提案，時間為估計，並非官方推薦食譜或實際試作紀錄；做便當時，也把少量分裝、及時冷藏與充分復熱一起安排。
逛市場前，看一眼行情。
2026.10.29–11.04
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料查核日2026-11-05。最近完整七日2026-10-29至11-04：31筆、6個交易日，交易量5,176公斤，加權均價89.78元／公斤；前七日2026-10-22至10-28：28筆、6個交易日，交易量4,933公斤，加權均價82.95元／公斤。價格上漲8.23%，交易量增加4.93%，僅代表本統計範圍量價同增，不能據此推論全臺供需或天候成因。實際合計MI0「秀珍菇-其他」與MI1「秀珍菇」，不是食譜所購150克包裝的單獨售價。範圍為農業部果菜批發行情，僅N04/N05與指定作物；排除明列進口、花卉、非食用部位及不同農產品，本次排除90筆。各期均價＝Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量；漲跌幅直接採固定行情預檢。原始計價單位元／公斤，交易量公斤；網站價格卡及走勢圖換算為元／斤。11月2日無交易資料，不代表零元，走勢僅列有交易的6日。批發行情不等於產地收購價、全臺總產量或一般零售價；食譜成本另採零售價格快照。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 10/29 | 56.72 元 / 斤 |
| 10/30 | 54.43 元 / 斤 |
| 10/31 | 57.92 元 / 斤 |
| 11/1 | 51.29 元 / 斤 |
| 11/3 | 53.98 元 / 斤 |
| 11/4 | 50.36 元 / 斤 |