芥菜怎麼煮才下飯？薑絲煨豆腐的清鹹配飯料理與便當保存

照著做

1. 01

   洗淨分切

   洗手並備好乾淨器具。芥菜去除老根與受損外葉，逐片以流動清水洗淨、瀝乾；400克修整前重量暫估得360克。厚葉柄斜切約0.5公分片，葉片切約3公分段，分開放。板豆腐瀝去包裝水、切約2公分塊；老薑洗淨薄削皮，10克暫估得9克，切細絲。

2. 02

   薑絲帶出香氣

   鍋中加油，以中小火加熱約30秒，放薑絲拌炒約30秒至香氣出來，勿炒焦；加入芥菜梗，轉中火翻炒約2分鐘，讓表面均勻沾油。

3. 03

   先煨厚梗

   加入150毫升乾淨飲用水與鹽，煮至冒泡後轉小火、加蓋煨約5分鐘。用筷子試戳厚梗，應開始變軟；若仍硬，續煨1至2分鐘，水快乾時沿鍋邊少量補水。

4. 04

   豆腐與葉片合煮

   加入豆腐及芥菜葉，輕推拌勻，維持小火微滾、加蓋煨約5至7分鐘，中途輕翻一次，至葉梗柔軟、豆腐內部熱透。以乾淨食品溫度計確認食物中心超過70℃，未達則繼續加熱，時間僅供操作參考。

5. 05

   留少量汁再分餐

   開蓋轉中火約1至2分鐘，輕推避免豆腐碎裂，至鍋底只餘少量菜汁、不是湯菜即可關火。用乾淨餐具分成2份，佐另備白飯；要留便當的一份先取出，少量分裝淺容器並及時冷藏。