寒露 · Cold Dew 今日主角 / 九層塔
九層塔怎麼煮才下飯？醬香煎蛋的做法與便當保存指南
九層塔辛香嵌在柔軟蛋層裡，兩面煎出的金黃邊緣帶蛋香，少量醬油提供鹹香。成品少汁、可切塊，搭白飯時每口都有塔香，適合家常餐桌或分成兩份便當配菜。
- 料理份量
- 2 人份
- 備料＋烹調
- 約20分鐘（含備料，不含煮飯；編輯估計）
把九層塔，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
摘葉洗淨並瀝乾
九層塔去除粗硬梗與不良葉，用流動清水洗淨，瀝乾後以乾淨廚房紙巾輕吸表面水分；大葉切成約2公分片，小葉保留整片。約取28克葉片，實際出成率依枝梗而異。
調勻蛋液
4顆蛋逐一打入小碗確認正常，再合併打散，加入2茶匙醬油攪勻至蛋白、蛋黃融合。接觸生蛋後洗手，生蛋容器與盛熟食的盤子分開。
短炒九層塔
約24公分不沾平底鍋以中火加熱，倒入1大匙油，放入已瀝乾九層塔翻拌約15至20秒，至葉片稍軟、有香氣就轉中小火，避免久炒焦黑。
倒蛋液慢煎
將蛋液均勻倒在九層塔上，輕晃鍋子鋪平，以中小火煎約3至4分鐘；等邊緣凝固、底面金黃且可用鍋鏟托起時，再把蛋餅分成2至4塊，方便翻面。表面未凝固時不要急著翻。
翻面煎熟再分裝
各塊翻面後續煎約2至3分鐘，視厚度與火力調整；中心不可殘留流動蛋液，並以食品溫度計從側邊量較厚處，確認中心達70°C以上，不足就續熱再測。用乾淨鍋鏟分成2份，白飯另盛。
一碗飯，也照顧下一餐。
米飯怎麼搭？
配略有黏性、米粒仍清楚的臺灣粳米白飯，能托住煎蛋小塊，又不蓋過九層塔香。若家中使用本站訂閱米，照平常水量煮成不過濕的白飯即可；飯另備，未計入本次食材成本。
看看家裡的日常用米買之前，先認識九層塔。
全年栽培候選；不代表寒露盛產
九層塔怎麼挑？
選未結花苞、葉片完整嫩綠而不乾癟的枝葉。避免明顯萎軟、破損或腐爛的葉片；九層塔容易因折損而氧化變黑，購買時別大力搓揉或擠壓。
九層塔怎麼保存？
少量採買、儘早料理，保存時輕放並避免折壓。買回先挑除不良葉，保持表面不積水、鬆放於乾淨容器，料理前再洗；本期以當餐使用為優先，不承諾固定保鮮天數。單純變黑不能判定安全，若有霉、黏爛或異味就不使用。
九層塔料理前怎麼處理？
先去粗硬梗，以流動清水洗葉，再充分瀝乾才下油鍋，避免帶大量水分入鍋噴濺。大葉切約2公分、小葉可整片；本食譜按帶梗40克、取葉約28克估量，損耗以實際整理為準。
九層塔便當怎麼保存？
煎蛋煮好用乾淨淺盒少量分裝，2小時內儘速放入7°C以下冰箱，不等整鍋在室溫完全放涼。攜帶加冰袋保冷，到目的地續冷藏；避免在7–60°C危險溫度帶久放，只取當餐份量復熱。
九層塔便當怎麼加熱？
煎蛋與米飯都要充分復熱至中心70°C以上。微波中途將蛋塊翻面、換位，並測量較厚處和米飯中心；份量與設備不同，不能用固定秒數或表面冒煙代替中心溫度，不另外拌入未加熱的生葉。
九層塔配哪種米飯？
配略帶黏性、米粒仍分明的臺灣粳米白飯，容易接住煎蛋小塊，也能襯托塔香。使用本站訂閱米時按日常煮法，避免過濕即可；飯另備，成本未含白飯，不是完整餐費。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
九層塔怎麼煮才下飯？先把瀝乾的葉片短炒出香，再拌入加了少量醬油的蛋液，煎成兩面金黃、中心熟透的九層塔醬香煎蛋。葉片辛香穿過柔軟蛋層，焦香邊緣與薄薄鹹味都能接住白飯，無須再澆一大匙醬。
【寒露餐桌】10月8日進入寒露，本期用一盤熱煎蛋安排日常配飯菜。九層塔列為全年栽培候選，農糧署追溯系統的雲林虎尾個別生產者資料也列出1至12月產期；這支持10月選題，卻不能推論現在全臺盛產或某縣市大量採收。
【從產地到菜籃】九層塔是臺灣餐桌熟悉的辛香葉菜，購買時可留意來源標示。農業部提醒，葉片易因折損而變黑，選完整嫩綠、未長花苞的枝葉，輕放少壓，比買一大把久放更適合小家庭。
【把香氣留在蛋裡】這次設計以短炒、薄煎取代濃醬燴煮，九層塔是必要食材，不是拍照用的裝飾。菜色、用量與時間為編輯提案及估計，未宣稱實際試作、官方推薦或保證成功；帶便當時以熟透與冷藏復熱為優先，不另外拌入生葉。
逛市場前，看一眼行情。
2026.10.05—10.11
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料查核日：2026-10-12。最近完整七日區間2026-10-05–10-11，前七日2026-09-28–10-04。本期21筆、3個有紀錄日，交易量21,255公斤、交易量加權均價33.69元／公斤；前期66筆、7個有紀錄日，交易量63,361公斤、加權均價22.86元／公斤。均價上升47.38%，交易量下降66.45%。各期均價＝Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量，不是每日均價的算術平均。10/8至10/11沒有符合範圍的紀錄，不等於當日零元或全臺無交易；圖表只列10/5、10/6、10/7，均價依序為52.8、35.24、32.57元／公斤，交易量依序18、8,800、12,437公斤。10/5僅1筆、18公斤，且兩期紀錄日數不同，不能用本次量減價升直接推論缺貨、減產或需求上升。實際統計品項為LP2「九層塔」，範圍為農業部果菜批發行情，僅N04/N05與指定作物；排除明列進口、花卉、非食用部位及不同農產品，預檢排除79筆。數字使用固定管理器本次預檢結果；批發行情不等於產地收購價、全臺總產量或一般零售價，也不是特定產區、紅骨或白骨品種的獨立報價。價格資料按元／公斤保存，網站換算顯示元／斤；交易量單位為公斤。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 10/5 | 31.68 元 / 斤 |
| 10/6 | 21.14 元 / 斤 |
| 10/7 | 19.54 元 / 斤 |