白露 · White Dew 今日主角 / 菱角
菱角怎麼煮才下飯？白露菱角燒雞腿配飯料理、挑選保存一次看
醬油的鹹甜與薑香包住鬆綿菱角和嫩雞腿，收汁後每一口都有醬香與澱粉感，拌著粒感清楚的白飯特別下飯。
- 料理份量
- 2 人份／2 個便當
- 備料＋烹調
- 35 分鐘（不含煮飯）
把菱角，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
備料瀝乾
菱角仁沖洗後瀝乾；雞腿肉以廚房紙巾吸乾表面，薑切片、蔥切段。
煎出香氣
中火熱鍋下油，雞腿皮面先煎約 4 分鐘至出油，再翻面煎 2 分鐘；加入薑片與蔥白炒 30 秒。
燒入菱角
加入菱角仁、醬油、米酒、冰糖與熱水，煮滾後轉小火，加蓋燒 12 至 15 分鐘，中途翻動一次讓菱角沾汁。
量測熟度收汁
以食品溫度計確認雞肉最厚處中心至少 75°C，再開蓋中火收 2 至 3 分鐘至醬汁薄亮，拌入蔥綠後關火。
買之前，先認識菱角。
二角菱 9–11 月；四角菱 5–9 月
菱角怎麼挑
先選拿起來有重量、外殼硬挺且中段飽滿、聞起來沒有酸味的菱角；外殼軟塌、異味或破損者不買。
菱角怎麼保存
帶殼菱角裝入不密封塑膠袋冷藏，約一週內吃完；去殼菱角仁要密封冷凍，約一個月內用完，解凍後盡快烹煮。
料理前怎麼處理
帶殼菱角先刷洗、煮熟再剖殼取仁，尖角朝外並以厚布或夾具固定；已去殼菱角仁沖洗瀝乾後即可燒、炒或煮湯。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
菱角怎麼煮才下飯？選去殼菱角仁和雞腿一起燒，是最直接的做法：菱角的鬆綿口感能吸附醬油與薑香，雞腿則補上油脂與肉香；收至醬汁薄薄巴住食材，就能把一碗白飯吃得乾淨。這是編輯的家常配飯提案，並非官方推薦或實際試作紀錄。
白露前後早晚開始有涼意，正是認識秋季菱角的時候。農業部資料指出，二角菱盛產期為 9 至 11 月、四角菱為 5 至 9 月；臺南市長年產量居全臺第一，官田尤其是重要產區。二角菱成熟後鬆綿，帶殼水煮或去殼入燒菜都合適；四角菱的菱角肉較爽脆，採買時可依想要的口感詢問品種。
採買時拿起來要有重量、外殼硬挺，按中段覺得飽滿且沒有酸味；帶殼菱角以不密封塑膠袋冷藏約一週，去殼菱角仁則密封冷凍約一個月。若買帶殼品，先刷洗外殼、煮熟再剖殼取仁，尖角要朝外並用厚布或夾具固定，避免徒手施力滑傷；料理用的去殼菱角仁可沖洗、瀝乾後直接入鍋。
行情以農業部農產品交易資料的最近完整七日 2026-09-02 至 09-08 為準：交易量 547 公斤、交易量加權均價每公斤 126.25 元；相較前七日 2026-08-26 至 09-01 的 93 公斤、每公斤 107.10 元，均價上升 17.88%，交易量增加 488.17%。加權均價以各筆交易量作權重計算，並非產地收購價、全臺總產量或一般零售價；9 月 7、8 日無交易列，圖表以 0 顯示當日交易量與均價。
逛市場前，看一眼行情。
2026.09.02—09.08
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料日期為 2026-09-02 至 09-08，採農業部農產品交易資料；交易量單位為公斤、價格單位為元／公斤。均價依各筆交易量加權計算，並與前一完整七日 2026-08-26 至 09-01 比較。此為批發交易行情，不等於產地收購價、全臺總產量或一般零售價；9/7、9/8 無交易列，日值以 0 顯示。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 9/2 | 86.50 元 / 斤 |
| 9/3 | 60.00 元 / 斤 |
| 9/4 | 72.00 元 / 斤 |
| 9/5 | 50.53 元 / 斤 |
| 9/6 | 46.33 元 / 斤 |
| 9/7 | 0.00 元 / 斤 |
| 9/8 | 0.00 元 / 斤 |