寒露 · Cold Dew 今日主角 / 百香果
百香果怎麼煮才下飯？酸甜燒豆腐便當菜，附挑選保存與行情
百香果的酸香、砂糖的微甜與醬油鹹味形成薄薄醬汁，包住外層煎香、內裡柔軟的豆腐；洋蔥增加甜味與口感，拌一口白飯就有酸甜鹹的層次。此為編輯料理提案。
- 料理份量
- 2 人份／2 個便當
- 備料＋烹調
- 約 35 分鐘，含備料、不含煮飯（編輯估計）
把百香果，做成今天的一餐。
先備好食材，再跟著步驟下鍋。
照著做
洗果備料
洗手後，以流動清水洗淨百香果外皮並擦乾，用乾淨刀具剖半、挖出全部帶籽果汁，估約100–120克，實際依果實而異；有霉斑、腐敗或異味的果實不用。豆腐瀝乾、以廚房紙巾吸去表面水分，切約1.5公分厚片；洋蔥去皮根後切細絲。
拌好果醬
將帶籽果汁、醬油15毫升與砂糖10克拌勻。保留果籽、不打碎；本食譜不加醋，酸味由百香果提供。
中火煎豆腐
24公分不沾鍋放食用油，中火預熱約1分鐘，豆腐單層排入，轉中小火煎約4–5分鐘，待底面定型、可推動再翻面，續煎約3–4分鐘至兩面微金黃，先夾到乾淨盤子。
炒軟洋蔥
同鍋以中小火炒洋蔥約3–4分鐘，至半透明、變軟，鍋底過熱就減火。倒入全部百香果醬，攪拌至砂糖溶解、鍋邊開始冒泡。
短燒收汁
豆腐回鍋，轉小火加蓋約2分鐘，開蓋翻面、用鍋鏟把醬汁淋上豆腐，再煮約1–2分鐘至中心熱透、醬汁略濃且能附著。勿收成乾焦糖；盛盤配另備白飯，若帶便當則依下方冷藏與復熱提醒處理。
一碗飯，也照顧下一餐。
米飯怎麼搭？
適合搭配軟中有彈性、粒粒分明的臺灣粳米飯，能接住少量酸甜醬而不黏成一團。平常若使用網站訂閱米，依米袋建議水量煮好即可；白飯另備，未列入這份菜餚的食材成本。
看看家裡的日常用米買之前，先認識百香果。
南投產期參考：6–12月；10月仍在列示產期
百香果怎麼挑？
先挑同尺寸較沉、外皮完整且沒有霉斑腐爛的果實。農業部建議選著色完整的深紅或紫紅果，輕搖時少有果肉晃動、水聲；重量感可作果汁量的挑選線索，仍須搭配外觀判斷。
百香果怎麼保存？
整果少量購買、儘早使用，短暫待用放陰涼通風處並每日檢查。農業部貯藏資料指出，低於6°C可能寒害，專業貯藏約6.5°C且需配合濕度；不要把專業條件下的保存週數套用到家用冰箱。也不要為整果調高存放熟食的冰箱溫度。切開後本期建議當次用完。
百香果料理前怎麼處理？
先洗淨外皮、擦乾，再用乾淨刀具剖半，挖出帶籽果汁調醬；本食譜不使用果殼。保留果籽、輕拌即可，不用果汁機打碎；腐敗或發霉的果實不要切掉一角後繼續入菜。
百香果便當怎麼加熱？
飯菜翻動後充分復熱，依食藥署原則確認中心70°C以上再吃。這道菜含豆腐，不是只把果醬加溫；加熱一次所需份量，避免反覆復熱。
百香果配哪種米飯？
配軟中帶彈性、粒粒分明的臺灣粳米飯。少量酸甜醬能附在米粒上，豆腐與洋蔥也較容易同口入口；白飯另備，不含在本期菜餚成本內。
百香果便當怎麼保存？
做好後少量分裝淺盒、儘速冷藏，室溫不超過2小時；攜帶全程保冷，抵達就放回冰箱。果汁帶酸味也不能當防腐措施，保存與復熱細節見今日配飯提案。
從產地到餐桌 展開本期節氣與料理筆記
百香果怎麼煮才下飯？把帶籽果汁做成帶醬油鹹香的酸甜醬，裹上煎豆腐和軟甜洋蔥即可。豆腐表面吸附醬汁，內裡保留柔軟口感，白飯接住果酸與醬香；本期採熟醬收汁的方式，讓水果成為菜餚必要的調味主角。
寒露將至，餐桌想吃些溫熱菜，也能保留水果的清香。農糧署「優質水果—百香果」列出南投縣及6月至12月產期，因此10月可作當令選材參考；這是產期資料，不能據此斷言今年此刻盛產，實際供應仍依品種、產區與天候而異。
這道百香果配飯料理採板豆腐作主料，先煎出表面口感，再短時間燒入果汁。留下果籽可保留辨識度與咀嚼感，不必把水果熬成厚重糖漿。它是家庭份量的編輯料理提案，時間為估計，並非試作紀錄或官方食譜。
從果攤帶回整顆百香果，再挖汁入菜，是本期的採買起點。挑果與整果貯藏依農業部資料，做成便當後則依食藥署熟食原則處理；整顆水果的保存條件不能套用在豆腐、米飯或已切開的果汁上。
逛市場前，看一眼行情。
2026.09.29—10.05
農業部批發市場交易資料
這是批發行情，不是店面售價，也不代表全臺總產量；規格、品種與市場組成皆會影響數字。
查看逐日價格與計算方式
資料查核日：2026-10-06。最近完整七日為2026-09-29–2026-10-05，前七日為2026-09-22–2026-09-28。本期111筆、7個交易日，交易量309,252.3公斤、加權均價75.40元／公斤；前期84筆、7個交易日，交易量223,829.9公斤、加權均價80.16元／公斤。均價下降5.94%，交易量增加38.16%。各期均價＝Σ（每筆平均價×交易量）÷Σ交易量，不能以每日均價直接作算術平均；逐日無交易不解讀為零元。實際統計品項為50百香果-其他、51百香果-改良種。範圍為農業部果菜批發行情，僅N04/N05與指定作物；排除明列進口、花卉、非食用部位及不同農產品。這是上述百香果品項合計，不能當作南投台農1號或特定規格的單獨售價。10/5只有2筆、1,784公斤，逐日變化仍受市場組成影響。本期呈量增價跌，只能描述納入紀錄的交易變化，不能據此推定豐收或需求變弱。批發行情不等於產地收購價、全臺總產量或一般零售價；價格保存為元／公斤，頁面換算顯示元／斤，交易量為公斤。食譜成本另採零售商品參考價。
| 日期 | 批發加權均價 |
|---|---|
| 9/29 | 46.98 元 / 斤 |
| 9/30 | 45.12 元 / 斤 |
| 10/1 | 44.22 元 / 斤 |
| 10/2 | 45.85 元 / 斤 |
| 10/3 | 45.96 元 / 斤 |
| 10/4 | 42.89 元 / 斤 |
| 10/5 | 45.00 元 / 斤 |